갓잎을 주재료로 하여 담근 김치. # 내용 주로 전라남도 지방에서 담그는 김치이다. 이 지방에서 나는 갓은 보랏빛이 나는 붉은색으로 잎이 크고 향기가 높으며, 특히 해남(海南) 갓이 유명하다. 『규곤시의방(閨壼是議方)』·『산림경제』·『규합총서(閨閤叢書)』 등에 산갓김치 담그는 법이 기록되어 있는데, 갓 자체를 소금 없이 충분히 익혀서 매운 맛을 내는 것으로, 오늘날의 갓쌈김치의 원형이라 할 수 있다. 담그는 법은 보랏빛의 넓고 싱싱한 갓잎을 골라 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 다른 김치처럼 소금에 절이지는 않는...

강조는 고려 전기에 서북면도순검사, 중대사, 이부상서·참지정사, 행영도통사 등을 역임한 권신이다. 목종 때 서북면도순검사가 되었는데 당시 목종의 명을 받아 우여곡절 끝에 개경으로 진격하여 김치양 세력을 제거하고 현종을 왕위에 옹립하는데 결정적인 역할을 하였다. 그는 이후 목종을 시해하여 권력을 장악했는데, 거란이 이를 구실로 1010년(현종 1) 침략하자 서북면 행영도통사가 되어 통주 삼수채에서 거란군과 싸워 몇 차례 승리했으나 이내 방심하다가 거란군에게 사로잡혔다. 그러나 거란에 항복하지 않고 끝까지 절의를 지키다가 살해당하였다.

강조의 정변은 고려 전기 목종 때 강조가 일으킨 정변이다. 강조가 1009년(목종 12) 목종을 폐위시킨 뒤 살해하고 대량원군(大良院君), 즉 현종을 옹립한 사건이다. 강조는 목종을 폐하여 '양국공(讓國公)'이라 하고 사람을 보내어 목종을 지키게 하는 한편, 김치양(金致陽)과 그의 아들 및 참소를 일삼던 유행간 등 7인을 잡아 베고 그 여당(餘黨)과 천추태후(千秋太后)의 친속(親屬) 30여 인을 섬으로 귀양 보냈다.

북한 황해북도 개성시 궁성 서북쪽에 있었던 고려전기 권신 김치양이 창건한 사찰. # 내용 1004년(목종 7)에 김치양(金致陽)이 창건하였다. 김치양은 목종의 어머니인 천추태후(千秋太后)의 외족(外族)으로 많은 추문을 남겼을 뿐 아니라 권세를 휘두르면서, 집 가까이에 성수사(星宿寺)라는 사당을 짓고, 궁성 서북쪽에 이 절을 지어 이상한 그림을 그려 붙이도록 하여 왕이 될 것을 도모하였다. 『고려사절요』에 나오는 시왕사 종명에 의하면 "이 생이 동국에 있을 때는 함께 선을 닦고, 죽은 뒤 서방에 왕생하는 날에는 함께 깨달음을 ...

개성배추는 1800년대 후반 개성 지방에서 개량되어 재배된 반결구형 배추이다. 김치의 주재료로 이용되는 배추과 작물로, 초장이 40㎝ 내외의 포기가 큰 반결구형 배추이다. 잎의 색은 진한 녹색이고 엽맥이 두텁기는 하지만 전체적으로 작은 편이다. 잎 가장자리에 요철이 심하고, 잎 뒷면의 모용은 적은 편이다. 다른 품종보다 병과 해충에 강한 편이다. 1940년대까지 재배되었다.

고들빼기로 담근 김치. # 내용 전라도지방에서 잘 담그는 김치로 겨울 김장김치의 하나이다. 만드는 법은 먼저 손질한 고들빼기를 물에 담가 돌로 눌러서 7, 8일간 삭혀 쓴맛을 우려낸 다음 건져 씻어서 물기를 없애고, 마늘 · 생강을 다져 젓국에 섞고 고춧가루를 넣어 양념을 준비한다. 밤을 납작납작하게 썰어놓고, 당근은 채 썰어놓은 다음, 실파를 깨끗이 손질하여, 준비해둔 고들빼기와 함께 젓국양념으로 버무려서 실고추 · 실백 · 참깨를 뿌린 뒤 항아리에 꼭꼭 눌러담아 익힌다. 고들빼기는 너무 크지 않으면서도 톡 쏘는 쓴맛을 ...

고려 전기에, 감찰어사, 중군판관, 호부원외랑 등을 역임한 무신. # 생애 및 활동사항 1009년(목종 12) 김치양(金致陽)의 난 때 감찰어사로 채충순(蔡忠順)과 최항(崔沆)에게 보내어 난을 예고하고, 후사를 이성(異姓)이 아닌 태조의 손(孫)으로 정할 것을 의논하였다. 그뒤 거란이 재차 침입하자 중군판관(中軍判官)으로 참전하였으나 패하여 남으로 달아났다. 현종이 양주에 행차할 때 호부원외랑(戶部員外郎)으로 하공진(河拱辰)과 함께 표(表)를 받들고, 거란 진영에 가서 화의를 청하였다.

고추는 가짓과에 속하는 한해살이풀이다. 줄기는 60㎝에 달하며 꽃은 여름에 핀다. 열매는 길이가 5㎝이며 익으면 붉은색이 된다. 중부아메리카가 원산지이며 우리나라에는 17세기 초엽에 전래되었다. 고춧가루용 고추는 3월 상순에서 하순에 걸쳐 파종하고 9월부터 3~4회 수확한다. 고추가 매운 것은 캡사이신이라는 성분 때문인데 이 성분은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 돕은 기능을 한다. 비타민A로 전환되는 성분이 많고 특히 비타민C의 함량이 높다. 붉은색으로 인해 벽사의 수단으로 활용되고 매운맛은 시집살이를 비유하는 데 쓰이기도 했다.

식생활

문헌

고려전기 김치양의 난과 관련된 무신. # 생애 및 활동사항 1009년(목종 12) 권신 김치양(金致陽)의 역모계획을 전해들은 목종이 선휘판관 황보유의(皇甫兪義)와 별장 이성언(李成彦)으로 하여금 삼각산 신혈사(神穴寺)에 피신해 있던 태조의 손자 대량군(大良君) 왕순(王詢: 현종)을 세우려 할 때 개성부참군으로 군사 1백명을 거느리고 교외에 나아가 영입해오는 대량군을 도성 안까지 호위하였다. 그리고 1032년(덕종 1)에 1010년(현종 1) 이래로 전쟁에서 사망한 사람들의 공로를 논하면서 김연경에게도 군기감(軍器監)을 추증하...

인천광역시 남동구에 있는 조선후기 문신 김재로의 무덤. # 개설 김재로 묘소는 정경부인(貞敬夫人) 청송 심씨와의 합장묘로, 인천광역시 남동구 운영동 만의골 소래산에 위치한다. 그 인근에는 정조대에 영의정을 지낸 아들 김치인(金致仁)의 묘소도 있다. 1990년 11월 9일에 인천광역시 기념물로 지정되었다. # 내용 김재로(金在魯, 1682~1759)는 숙종과 영조대에 활약한 문신이자 정치가이다. 정파적으로는 노론(老論)의 영수 역할을 하였다. 영조의 신임이 매우 깊었는데, 그가 죽자 영조가 직접 그의 집에 찾아가 조문을 하...

김치 담그기는 무 · 배추 ‧ 오이 등의 채소를 소금에 절이고, 젓갈 ‧ 고추 ‧ 파 ‧ 마늘 ‧ 생강 등의 양념을 넣어 발효시켜 김치를 만드는 일이다. 김치 담그기는 협동과 나눔이라는 공동체 정신이 담겨진 문화로, 문중 · 친인척 · 마을 · 이웃과의 관계에서 결속을 갖게 되며 정체성을 형성하게 되는 문화라는 점이 높이 평가되어 2017년 11월 15일 국가무형문화재(현, 국가무형유산)로 지정되었다.

쌀에 김치를 섞어 지은 밥. # 내용 김치밥은 겨울철의 저장용 김치를 사용하는 것이 일반적이다. 우리나라에 오늘날과 같은 독특한 맛의 저장용 김치가 발달하게 된 것은 고추가 전래된 1600년대 이후이므로, 김치밥을 먹기 시작한 시기도 대개 이 무렵이 될 것이다. 김치가 쌀과 혼합되어 하나의 훌륭한 요리가 될 수 있는 것은, 우리나라의 김치가 생식은 물론 이차적인 조리의 재료로도 손색없이 사용될 수 있는 특성을 가지고 있기 때문이다. 김치밥은 특히 황해도지방을 중심으로 발달되어 왔다. 만드는 법은 먼저 돼지고기를 얄팍하게 ...

김치양은 고려 전기 목종대에 반란을 일으킨 권신(權臣)이다. 승려 행세를 하면서 천추궁(千秋宮)에 출입하며 천추태후와 추문을 일으켰는데, 성종이 즉위하면서 유배되었다가, 목종이 즉위하면서 천추태후가 권력을 장악한 이후 관료의 인사권을 장악하였다. 서경 세력에 속한 그는 목종대 종교와 신앙을 바탕으로 통치하려고 하였으며, 천추태후와의 사이에서 낳은 아들을 왕위에 올리기 위해 반란을 일으켰지만 죽임을 당하였다.

신종교

김치를 넣고 끓인 찌개. # 내용 궁중에서는 ‘김치조치’라고 하였다. 김치찌개는 김장김치를 생식으로만 먹기 싫을 때, 또는 먹다 남은 김치나 시어진 김치를 이용하는 방법에서 비롯된 것으로 여겨진다. 우리나라 특유의 채소가공식품의 하나인 김치는 소금과 술지게미·초·술 등에 채소를 절여 만들다가 조선 중기 이후 고추가 유입되면서 지금과 같은 김치가 되었으므로, 김치찌개는 고추를 이용한 김치를 담그기 시작하면서 만들어졌으리라 추측된다. 만드는 법은 겨울 통김치를 꼭 짜거나 물에 한번 헹구어 군내를 없애고 대강 썰어서 뚝배기에 ...

꿀꿀이죽은 1950~1960년대 찬밥, 김치 등 여러 가지 먹다 남은 음식을 섞어 끓인 잡탕죽이다. 먹다 남은 음식에 물을 많이 붓고 푹 끓인 국에 가까운 죽의 형태를 뜻한다. 보통 멸치와 다시마 우려 낸 국물에 콩나물을 넣고 끓인 후 썬 김치와 찬밥을 넣고 중불에서 끓이고 대파를 넣고 간장으로 간을 맞춘다. 찬밥을 너무 많이 넣으면 밥이 불어 맛이 없어지므로 찬밥을 적게 넣고 간을 강하지 않게 끓이는 것이 관건이다. 지역에 따라 된장 국물을 넣는 곳도 있고, 찬밥 대신 수제비를 넣는 지역도 있다.

배추와 무를 주재료로 해서 담근 국물김치. # 내용 『규곤시의방』과 『색경』에 나박김치의 이름만 기록되어 있는데, 이것은 이미 나박김치 담그는 법이 보편화되었기 때문인 것으로 생각된다. 『증보산림경제』의 담저법(淡菹法)에는 무에 생강과 파 등을 넣고 간을 맞춘 나박김치가 기록되어 있다. 만드는 법은 얇게 썰어 소금에 절인 무와 배추에 마늘·파·생강과 고추 채친 것을 함께 버무린 다음 소금으로 심심하게 간을 한 국물을 부어 담근다. 나박김치는 봄에 많이 먹지만 사계절 어느 때나 산뜻하게 먹을 수 있다.

조선시대 때의 학자, 김치화의 시가와 산문을 엮어 1929년에 간행한 시문집. # 내용 3권 1책. 석인본. 1929년 후손 현섭(顯燮)이 편집, 간행하였다. 권두에 원용규(元容圭)의 서문과 권말에 왕재정(王在政)의 발문이 있다. 국립중앙도서관에 있다. 권1에 역서(易序) 1편, 하도낙서(河圖洛西) 1편, 복희팔괘(伏羲八卦) 1편, 귀신정장(鬼神情狀) 1편, 지기(知幾) 1편, 지숭예비(知崇禮卑) 1편, 복기견천지지심(復其見天地之心) 1편, 동동왕래붕종이사(憧憧往來朋從爾思) 1편, 권2에 시 232수, 권3에 시 33수, 부...