게에 끓인 간장을 부어 삭힌 젓갈. # 내용 제주도 지방의 향토음식이다. 제주도에서는 게를 ‘깅이’라고 부르는데, 3월 보름부터 5월 단오까지가 제철이다. 게는 미꾸라지를 이용하여 잡는데, 미꾸라지를 실로 묶어 바닷물 속에 넣거나 손바닥에 묶고 그 손을 바위틈에 넣어 손바닥에 올라오는 것을 잡는다. 만드는 법은 생게를 물에 담가 해감을 토해내게 한 뒤 건져서 항아리에 넣고 끓인 간장을 부어 봉해둔다. 이 간장을 서너 번 따라 달여서 식힌 뒤 붓거나 간장을 끓일 때 게를 넣어서 익히기도 한다. 게는 제주도 사람들이 매우...

메주와 참깻묵으로 담근 장. # 내용 전라남도 향토음식의 하나이다. 깻묵장은 음력 정월에 잘 띄운 메주를 곰팡이는 물로 씻어내고 햇볕에 말린 다음, 독에 담고 참깻묵을 조금 넣어 소금물을 일반 간장보다 싱겁게 타서 만드는 장으로, 10일 지나면 먹을 수 있는 속성 장이다. 일반 간장보다 색이 짙고 고소하며, 단맛이 나는 간장이다. 장흥지방에서는 익은 깻묵장에서 메주와 깻묵을 건져내고 달여서, 냉이 등 나물을 무치거나 파를 절여서 먹을 때 사용한다. 광주지방에서는 메주와 깻묵을 그대로 으깨어 걸쭉한 장을 만들어 밥을 비벼 ...

쇠고기를 넣어 간장으로 간을 하여 끓인 국. # 내용 보통 쇠고기를 넣고 끓인 국물에 간장으로 간을 하여 만드는데, 고기를 푹 고은 국물을 밭여서 끓이는 경우와 살코기를 가늘게 썰어 조미하여 끓이는 경우가 있다. 『증보산림경제』에는 고기를 썰어 기름에 볶아 장물［醬水］에 넣고 끓이는 법이 소개되어 있다. 맑은장국은 오래 전부터 먹어온 국으로 사철 어느 때나 끓일 수 있으나 주로 봄철과 가을철에 많이 먹으며, 들어가는 재료에 따라 콩나물맑은장국·감잣국·움파장국·청포탕·생고사리국·토란국·송이맑은장국·민어맑은장국·준칫국 등 많은 ...

몽고식품은 1905년에 경상남도 마산 지역에서 설립된 간장 제조업체이다. 야마다 노부스케(山田信助)가 세운 ‘야마다(山田)장유양조장’(당시 경상남도 마산시 자산동 119번지)이 모태이다. 해방을 맞이한 후 김홍구는 야마다장유공장을 인수하였고, 인근에 있는 ‘몽고정(蒙古井)’의 이름을 따 ‘몽고식품’이라는 새로운 상호를 붙였다. 1946년에 몽고장유양조장으로 상호를 변경하였고 1987년 상호를 다시 몽고식품주식회사로 개명하였다. 한국의 가장 오래된 장유업체로, 몽고간장, 몽고메주간장, 몽고양조간장과 같은 제품을 출시하였다.

발효식품은 곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효과정을 통해 만든 식품이다. 복잡한 발효과정의 결과 원료에 함유되어 있지 않던 다양한 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 한국의 주요 발효식품으로는 간장·된장·고추장·청국장 등 전통 장류, 채소류 발효식품, 김치·절임류, 수산물 발효식품인 젓갈, 주류·식초 등이 있다. 식품을 오래 보존하기 위해 만들어진 발표식품은 소화력 증진, 풍미 향상, 장내 미생물의 항상성 유지 등 여러 부가적인 이득을 줌으로써 우리 음식문화의 중심에 자리하고 있다.

백암군은 양강도 북동부에 있는 군이다. 면적 2,293.7㎢, 인구 7만 3,400여 명(1996년 추정)이며, 1읍, 19개 노동자구, 4리로 구성되어 있다. 1952년 길주군 일부와 무산군 일부가 통합되어 삼사군이 신설되었다. 1954년 백암군으로 개칭되어 양강도에 속하게 되었다. 백두용암대지에 남북으로 길게 뻗은 고원지대의 형태를 띠고 있다. 동쪽 경계에는 함경산맥이, 서쪽 경계에는 백두산맥이 남북방향으로 뻗어 있다. 산림은 군 넓이의 90％를 차지하며 산림자원이 풍부하다. 주요 산업은 임업으로 전국 최고의 임업기지이다.

불교

샘표식품은 1946년 8월에 창립한 발효전문기업이다. 샘표식품은 함경도 출신 박규회가 일본인이 경영하던 미쓰야(三矢)장유양조장을 인수하여 설립하였다. 1954년 천연양조 순곡간장을 제조하면서 ‘샘표장유양조장’으로 상호를 변경하였고, 규모가 확대된 1971년에 다시 샘표식품공업주식회사로 회사명을 변경하였다. 처음에는 일본식 양조간장을 주로 생산했으나, 2001년 전통 조선간장을 복원한 이후 전통 발효의 연구 및 개발에 주력하고 있다.

이거인은 경상남도 합천 출신이다. 가야산 해인사의 사간장경판(寺刊藏經板)을 만드는 데 공헌한 전설적인 인물로 전한다. 온순한 성품을 지녔으며, 지금의 면장에 해당하는 이서(里胥)를 맡고 있었으므로 동네 사람들은 그를 인서(仁胥)라고 불렀다. 이 기록은 이거인의 생애라기보다는 일종의 전설로, 그로 말미암아 해인사의 사간장경이 만들어지게 되었다는 것을 밝힌 영험담이다. 이 설화는 불교의 민간 신앙 형태를 보여 주는 자료가 된다.

인물

고려 후기에, 사헌규정, 감찰대부 등을 역임한 문신. # 개설 본관은 가리(加利). 사림학사승지(詞林學士承旨) 이승휴(李承休)의 아들이다. # 생애 및 활동사항 일찍이 사신(史臣)이 되어, 1314년(충숙 1) 호군 윤석(尹碩)과 중 계송(戒松)이 왕에게 여자를 들이는 등 아첨으로 총애를 받아 기강이 문란해 왕도를 잃었다고 기술하였다. 1320년(충숙 7) 10월 사헌규정(司憲糾正)으로 안축(安軸) · 최해(崔瀣)와 더불어 원나라에 파송되어 과거에 응시...

장 담그기는 메주를 소금물에 담가 발효시켜 장을 만드는 일이다. 장 담그기는 삼국시대부터 기록이 있어 유구한 역사를 지니고 있다. 장 담그는 일은 음식 조리법이나 식문화, 주거문화, 세시풍속, 기복신앙, 전통과학적 요소 등을 복합적으로 가지고 있다는 점 등이 높이 평가되어 2018년 12월 27일 국가무형문화재(현, 국가무형유산)로 지정되었다.

배추와 무를 주재료로 하여 간장으로만 간을 하여 담근 국물 김치. # 내용 젓갈이나 소금·고춧가루 등은 사용하지 않는다. 『시의전서(是議全書)』에는 장김치, 『진찬의궤(進饌儀軌)』에는 장침채(醬沈菜)로 기록되어 있으며, 『동국세시기』 11월 월내잡사(月內雜事)에도 무·배추·미나리·생강·고추로 장김치를 담가 먹었다는 기록이 있다. 만드는 법은 먼저 배추와 무를 썰어 간장에 절이고 파·미나리·갓·석이·표고·마늘·생강은 채를 친다. 밤은 얇게 저미고 배도 무와 같은 크기로 썬다. 간장에 절여놓은 배추와 무를 건져 준비한 여러 재료...

장독대 없애기 운동은 1968년 새마을운동의 일환으로 장독대를 없애는 대신에 공업화하여 시판되는 간장, 된장, 고추장을 사 먹자고 추진한 사회 운동이다. 서울특별시에서부터 시작되었으며 가정에서 장(醬)을 담그는 수고를 덜고 도시 미관도 해치는 비위생적인 장독대를 없애는 대신, 이를 공업화하여 시판되는 간장, 된장, 고추장을 사 먹자는 캠페인이었다. 이는 아파트라는 새로운 주거 형태의 등장과 관련이 있지만, 보다 근본적으로는 주부들의 노동력을 산업 현장에 끌어들이기 위한 방편이었다.

쇠고기를 곱게 다져서 양념을 하여 구운 다음 간장에 조린 음식. # 내용 만드는 법은 쇠고기를 잘 드는 칼로 곱게 다진다. 칼이 안 들면 끈기가 나기 쉽다. 다진 고기를 파, 마늘 다진 것, 깨소금, 후춧가루를 넣고 양념한다. 양념한 고기를 깨끗한 도마에 놓고 고르게 반대기를 짓는다. 이 때 반대기를 네모지게 만들어야 허실이 없다. 기름칠한 백지에 고기를 옮겨 놓은 뒤 석쇠를 깔고 굽는다. 이때 백지를 깔지 않으면 고기가 석쇠 사이로 빠진다. 석쇠에 놓은 뒤 한쪽이 슬쩍 구워질만하게 되면 뒤집어서 종이를 떼어놓고 양면을 그대...

간장·초간장·초고추장·겨자즙 등을 담아 상에 놓는 작은 그릇. # 내용 밥상·장국상·교자상 등 여러가지 상차림을 할 때 상차림의 음식에 맞추어서 간장·초간장·초고추장·겨자즙 등을 담아놓는다. 종지의 크기는 대체로 20∼30cc 정도이며, 종지의 모양은 반상기의 모양과 동일하고 뚜껑이 달렸다. 놋쇠제품·사기제품 등이 있다. 반상을 차릴 때 3첩반상에는 간장종지가, 5첩반상에는 간장종지와 전을 찍어먹기 위한 초간장종지가, 7첩반상 이상에는 간장종지와 초간장종지, 회를 찍어먹기 위한 초고추장종지가 놓인다.

고려후기 승려 체원이 『화엄경』 권16 관음지식품의 소과를 관주의 형태로 편집하여 1331년에 간행한 주석서. 불교서. # 내용 1권. 후반부만 남아 있다. 권말에는 월광의 지(誌)와 저자의 발문이 있다. 원판은 1331년(충혜왕 1)에 개판되었으며, 해인사 사간장경(寺刊藏經) 안에 입장되어 있고, 후쇄판본은 국립중앙도서관에 소장되어 있다. 현존본은 중찬장(中讚章)부터 시작하고 있다. 이 중찬은 21게(偈) 가운데 2게인데, 관세음보살을 찬탄함은 법계(法界)의 장엄일 뿐 아니라 스스로를 경책하는 지름길이라고 해설하였다. 이어...

사건