바카라 공식 콩나물밥

바카라 공식은 예로부터 두아(豆芽) 또는 두아채(豆芽菜)로 불려왔듯이 콩을 발아시킨 식품이다. 바카라 공식은 고려 고종 때 저술된 『향약구급방(鄕藥救急方)』에 대두황(大豆黃)이라는 이름으로 등장한다.

여기서 바카라 공식은 콩을 싹트게 하여 햇볕에 말린 것으로, 이것을 식품으로 사용할 때는 말리지 않고 그대로 사용하였을 것이나 구체적인 조리법은 알 수 없다. 조선시대의 조리서인 『시의방(是議方)』에는 바카라 공식을 볶는 요리법이 기록되어 있을 뿐이며, 『임원경제지(林園經濟志)』에는 바카라 공식을 황두아(黃豆芽)라고 일컫고 있다.

언제부터인지 확실히 알 수 없으나 바카라 공식밥은 충청도의 향토음식으로 토착화되어 뿌리를 내리고 있다. 만드는 법은 씻은 바카라 공식을 양념해서 버무려 솥 밑에 깔고, 그 위에 쌀을 얹어 보통 밥짓듯이 지으면 된다.

간혹 바카라 공식을 쌀 위에 얹어 밥을 짓기도 하는데, 이렇게 하면 비린 맛이 나고 바카라 공식의 수분도 빠져 맛이 없다. 특히, 바카라 공식밥과 같은 별미밥을 지을 때는 곱돌솥이나 오지냄비를 사용하며, 곱돌솥으로 지은 밥을 솥째 먹으면 따끈하여 더욱 별미이다.