카지노 꽁 머니 조미료 ()
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내용 요약
카지노 꽁 머니는 요리를 하거나 음식을 먹을 때 사람의 기호에 맞게 맛을 더하여 식욕을 돋우는 재료이다. 일반적으로 맛에는 단맛·신맛·짠맛·쓴맛이 있다. 여기에 감칠맛을 더하여 다섯 가지 맛이라고도 한다. 전통적인 카지노 꽁 머니에는 단맛의 꿀·조청, 신맛의 식초, 짠맛의 소금, 감칠맛의 젓갈 등이 있다. 우리나라의 카지노 꽁 머니 중에 중요한 것으로는 된장과 간장을 꼽을 수 있다. 현대에는 감칠맛을 위해서 복합 인공카지노 꽁 머니가 개발되었다. 인공카지노 꽁 머니는 천연의 풍미가 적다는 단점이 있다. 이에 따라 천연의 풍미를 살려줄 새로운 천연 카지노 꽁 머니들이 개발되었다.
정의
요리를 하거나 음식을 먹을 때 사람의 기호에 맞게 맛을 더하여 식욕을 돋우는 재료.
내용
일반적으로 맛에는 단맛 · 신맛 · 짠맛 · 쓴맛이 있다. 여기에 카지노 꽁 머니을 더하여 다섯 가지 맛이라고도 한다.
전통적인 카지노 꽁 머니에는 단맛의 설탕 · 꿀 · 조청, 신맛의 식초 · 신 과일, 짠맛의 소금, 감칠맛의 유지 · 장 · 젓갈 등이 있다. 서양의 것으로는 소스 · 마요네즈 · 드레싱 · 케첩 등과 향기나 자극적인 맛을 주는 향신료 등 그 범위가 너무나 넓다. 따라서 향신료를 카지노 꽁 머니에서 따로 떼어내어 조미향신료라고도 한다. 우리나라의 카지노 꽁 머니 가운데에 기름 · 소금 · 참깨 · 파 · 마늘 · 고추 · 후추 · 설탕 · 식초 · 꿀 · 조청 등은 양념이라는 개념의 용어로 묶기도 한다.
우리나라의 카지노 꽁 머니 중에 가장 중요한 것으로는 된장과 간장을 꼽을 수 있다. 장맛이 좋아야 모든 음식의 맛이 좋아지니 집집마다 주부들은 메주를 만들어 장담그는 데 온갖 정성을 다하였고, 이 전통은 지금에까지 이르고 있다. 전통카지노 꽁 머니의 하나인 식초는 다양한 용도와 가공식품의 원료로 수요가 늘어나고 있다. 또, 우리나라에서는 신 김치를 산미료로 이용하기도 한다.
전통적인 감미료로는 꿀을 많이 사용하였다. 이것을 청(淸)이라 불렀다. 엿을 묽게 곤 것이 꿀 비슷하여 이것을 조청(造淸)이라고 하였다. 한편, 간장에다 식초를 섞은 초장, 고추장에 식초를 섞은 초고추장(윤즙장) 등의 혼합카지노 꽁 머니도 사용하고 있다. 1901년의슬롯사이트 보스C9C4에는 초홍장이라 하여 식초 · 고추장 · 꿀의 혼합카지노 꽁 머니도 나타난다.
감칠맛 성분을 얻기 위하여 고기를 푹 고아서 고기와 감칠맛이 우러나온 국을 함께 먹엇다. 이것을 탕이라 한다. 일본에서는 전통적으로 고기를 먹지 않았으므로 다시마 · 멸치 · 가다랭이 등을 우려낸 국물을 ‘다시’라 하여 조리에 이용하였다. 이 다시에는 감칠맛 성분이 80∼90％ 녹아 나오므로 찌꺼기는 버린다. 다시마 다시의 감칠맛 성분이 글루타민산나트륨(MSG)임이 밝혀졌다. 1908년 이것과 같은 물질의 제조가 발명되니 이것이 곧 인공카지노 꽁 머니이다.
그 뒤에 흰가루 상태의 글루타민산나트륨이 일본에서 ‘아지노모토(味素)’라는 이름으로 시판되어 그야말로 선풍적인 인기를 모았다. 너무나 신비로운 카지노 꽁 머니이기에 한때 뱀가루라는 오해를 받은 적도 있었다.
감칠맛에 관한 연구는 계속되어 핵산계 카지노 꽁 머니가 개발되었다. 이노신산(S'―IMP) · 구아닐산(S'―GMP)이 그것이다. 글루타민산나트륨이 다시마의 감칠맛 성분인 데 비하여, 이노신산은 가다랭이의 감칠맛 성분이고, 구아닐산은 표고버섯의 감칠맛 성분이다. 이들 세 종류의 감칠맛을 복합시키면 감칠맛의 상승효과가 나타나므로 이를 이용하여 복합카지노 꽁 머니를 개발하였다.
인공카지노 꽁 머니는 감칠맛의 기본카지노 꽁 머니를 축으로 하여 여러 가지 용도별 카지노 꽁 머니로 세분되어 부가가치 상품으로서 다품종 소량화의 경향을 걷고 있다. 감칠맛 카지노 꽁 머니는 재료의 감칠맛을 북돋우고 특유한 맛이 없어서 폭넓게 이용되지만 천연의 풍미가 적다는 단점이 있다.
따라서 천연의 풍미를 찾는 소비자의 요구에 따라 새로운 카지노 꽁 머니가 개발되었다. 멸치 · 다시마 · 쇠고기 · 조개 등의 추출물을 말린 가루나, 된장가루 등에 당류 · 소금 · 감칠맛 카지노 꽁 머니 등을 넣어 건조시켜 가루 또는 알갱이모양으로 만든 제품이 그것이다. 이들은 멸치맛나 · 조개맛나 · 된장맛나 · 쇠고기다시다 등의 상품명으로 시판되고 있다. 그 수요가 크게 늘어가고 있다. 또, 김치 · 설렁탕 등 특유식품용 풍미카지노 꽁 머니도 시판되고 있다.
참고문헌
『식품화학』(이성우, 수학사, 1984)
｢調味料｣(上田威士, 『食の科學』, 光琳, 1986.7.)
｢調味料｣(阿美良雄, 『食の科學』, 光琳, 1986.9.)
