멥쌀에 옥수수를 섞거나 옥수수만으로 지은 밥. # 내용 강냉이는 옥수수의 방언이며 북미가 원산지인데, 우리나라에 전래된 시기는 정확하지 않다. 그러나 대략 1500년경에 폴란드인들에 의해 중국에 도입되고 1600년대에 중국대륙 전반에 걸쳐 전파되었으며, 1700년대에 우리나라에 들어온 것으로 보인다. 1766년에 저술된 『증보산림경제(增補山林經濟)』에 옥수수의 한자표기인 ‘玉蜀黍(옥촉서)’라는 말은 이같은 사실을 뒷받침하고 있다. 옥수수는 강원도 · 함경도 등 산간지대에서 많이 생산되고 있다. 특히 강원특별자치도의 옥수수는...

옥수수 막걸리는 옥수수를 재료로 만든 발효주이다. 연변에서는 ‘감주’, 흑룡강성에서는 ‘탁주’라고 부르며, ‘막걸리’라는 용어는 아예 쓰지 않았다. 한때 조선족들이 전통 술인 ‘감주’를 기피해 고사 위기에 몰렸으나 최근 한국의 막걸리 붐이 일어나면서 기존의 ‘감주’ 대신 ‘막걸리’로 표기한 것을 볼 수 있다. 또한, 2008년 길림성 투먼시가 무형문화유산(비물질문화유산)으로 ‘감주 빚기’를 지정할 때 ‘감주’ 대신 ‘막걸리’라는 명칭으로 등재하였다. 현재 조선족들은 가정에서 옥수수 막걸리를 만들지 않으며, 상점에서 구입해 마신다.

옥수수 온면은 옥수수를 면으로 뽑아 따뜻한 장국에 말은 국수이다. 옥수수 국수는 연변 조선족의 주식으로 겨울철에는 따뜻한 온면을, 여름철에는 차가운 냉면을 먹는다. 옥수수 국수는 결혼식이나 잔치 다음 날 해장음식으로 널리 애용된다. 면의 주재료가 옥수수라서 소화가 잘되고 식감이 쫄깃하고 부드럽다. 한편, 투도라는 마을에서는 연변의 옥수수 국수를 더욱 자극적이고 맵게 만들어 ‘투도온면’으로 상표 등록을 하였다. 투도온면은 김치와 매운 고추를 넣어서 그 맛이 시원하고 칼칼하며 해장용으로 주로 애용된다.

옥수수 앙금으로 쑨 묵. # 내용 만들어놓은 모양이 올챙이 같다 하여 올챙이묵이라 하며, 옥수수묵이라고도 한다. 옥수수는 강원도의 특산품의 하나로 찰기가 많고 알이 굵고 크기로 유명하며 이용법이 다양하다. 올챙이묵도 그 중의 하나로 강원도지방의 향토음식이다. 만드는 법은 덜 여문 옥수수를 골라 알알이 따서 맷돌에 곱게 간 다음 갈아놓은 옥수수에 물을 부어가면서 고운 체에 밭쳐서 가라앉혀 앙금(옥수수녹말)을 얻는다. 이 때 웃물을 따라버리고 앙금에 새물을 조금씩 부어가면서 된죽을 쑨다. 그릇에 냉수를 떠넣고 구멍 뚫린 바가...

옥수수로 만든 엿. # 내용 강원도 향토음식의 하나이다. 옥수수를 갈아서 죽을 쑨 뒤 엿기름가루를 넣어 삭혀 만드는 엿인데, 다른 재료로 만든 것보다 황색을 많이 띠기 때문에 황골엿이란 이름이 붙여졌다. 만드는 법은 마른 옥수수를 맷돌에 타서 자루에 넣어 물에 담가 하루 동안 불린 다음 다시 맷돌에 간다. 간 옥수수를 죽처럼 쑨 다음 엿기름가루를 넣어 따뜻하게 하여 솥에서 삭히면 단맛이 난다. 가끔 주걱으로 잘 저어 7∼8시간 후에 맑은 물이 위에 생기면 자루에 넣어 주물러 짜서, 식기 전에 솥에 붓고 뭉근한 불로 조린다...