간 감자를 녹말가루와 섞어 새알처럼 빚어서 끓여 먹는 강원도의 향토 음식. # 개설 강원도 정선 · 영월 지역에서 만들어 먹던 음식이다. 강원도 지역은 기후와 토양이 감자를 재배하기에 적합하여 쌀이 부족하던 예전에 구황식품으로 자주 만들어 먹었다. # 연원 및 변천 ‘옹시미’라고도 부르는데, ‘옹심이’를 포함하여 모두 ‘새알심’의 사투리이다. ‘새알심’은 팥죽 속에 넣어 먹는 새알만한 덩어리로, 찹쌀가루나 수수가루로 동글동글하게 만든 것을 말한다. 감자옹심이도 처음에는 새알심처럼 작고 동글동글하게 만들었는데, 만드는 시간...

고려당은 1945년에 설립되어 빵류, 케이크류, 도넛류를 비롯한 등 제과, 제빵을 전문으로 생산하는 식품 회사이다. 주로 한과, 쿠키, 케이크, 빵, 떡, 화과자를 브랜드로 운영 중인 기업이다. 전성기였던 1991년 당시 직영 28개, 분점 203개 점포가 있었으며, 1996년에는 뉴욕제과를 인수하였다. 2007년에는 미국에 지점을 내기 시작하였고, 본사는 서울특별시 중구 남대문로7길 11-6(소공동)에 있다.

물품

물품

권태완은 국내 식품 과학 연구를 국제적 수준으로 발전시킨 학자이다. 1968년에 한국식품학회(현 한국식품과학회)를 창립하였고, 식품과학을 종합적으로 연구하는 국책 연구 기관인 한국식품개발연구원(현 한국식품연구원)을 설립하였다. 우리 콩의 중요성을 대내외적으로 알리기 위하여 1991년 한국콩연구회를 조직하고 콩세계과학관 건립에 크게 기여하였다.

남양유업은 1964년 설립된 유제품 회사이다. 시유·분유·발효유 등의 우유 관련 제품을 생산, 가공 및 판매하는 한국의 3대 유가공 업체 중 하나이다. 1965년 11월 충청남도 천안에 제1공장을 완공하였고, 1967년부터 유아용 조제분유인 남양분유를 생산하였으며, 1980년대까지 분유 매출이 독보적이었다. 1990년대 중반에 내놓은 흰 우유 아인슈타인은 높은 매출을 기록하였다. 대표 상품으로 맛있는우유GT, 불가리스, 아인슈타인, 남양분유 등이 있다.

대한제당㈜은 1956년 설립된 우리나라의 대표적인 제당 회사이다. 1956년 7월 대동제당주식회사로 설립되어 1969년 대한제당주식회사로 상호를 변경하였다. 범 대한전선그룹계 종합 식품 업체로, 설탕과 사료를 주력으로 한다. 대한제당㈜은 제당 공장·사료 공장으로 시작하여 현재는 제당, 사료, 식품, 축산물·수산물 수입 및 유통, 해외 영업 등을 하고 있다. 제일제당, 삼양사와 함께 한국을 대표하는 제당 회사로 업계 최초로 KS인증을 받기도 하였다. 현재 제당을 포함한 식품 외에 사료, 외식, 골프장 등을 운영하는 종속 회사가 있다.

굽은 없으나 뚜껑이 덮여 있는 삼국시대의 접시. # 내용 굽다리접시의 뚜껑을 뒤집어 놓은 것과 같은 모양으로 몸통의 높이가 낮고 작은 그릇 위에 얕은 뚜껑이 덮인 형식이다. 대체로 너비 13㎝, 높이 7㎝ 이내의 크기를 보인다. 밑바닥은 둥그렇게 도드라져 있으며 뚜껑받이가 곧추선 것과 곧추서지 않고 올라가 몸통의 곡선을 잇는 것처럼 약간 안쪽으로 휘어진 것이 있다. 뚜껑받이에는 아랫단에 뚜껑을 받칠 수 있도록 만들어진 뾰족하게 돌출된 단이 돌려져 있다. 몸통을 덮는 뚜껑은 무늬가 없는 것이 특색이며 표면이 완만하고 드림새가 ...

사건

매일유업㈜은 1969년 한국낙농가공㈜으로 출범하여 주로 유가공 제품(우유, 발효유, 치즈 등)을 생산하는 식품 회사이다. 김복용 회장이 정부와 공동 출자로 설립하였으며, 1999년 완전히 민영화되었다. 매일유업은 대부분 930㎖의 대용량이며 종이팩 우유보다는 빨대를 꽂을 수 있는 테트라팩 우유 및 두유를 생산하고 락토프리, 무당 두유와 같은 환자용 특수 가공 우유를 주로 생산하고 있다. 자회사인 상하치즈는 국산 치즈 브랜드의 대표 주자이며, 100% 국산 원유를 사용하는 까망베르, 브리 등 4종의 자연치즈 제품을 생산한다.

몽고식품은 1905년에 경상남도 마산 지역에서 설립된 간장 제조업체이다. 야마다 노부스케(山田信助)가 세운 ‘야마다(山田)장유양조장’(당시 경상남도 마산시 자산동 119번지)이 모태이다. 해방을 맞이한 후 김홍구는 야마다장유공장을 인수하였고, 인근에 있는 ‘몽고정(蒙古井)’의 이름을 따 ‘몽고식품’이라는 새로운 상호를 붙였다. 1946년에 몽고장유양조장으로 상호를 변경하였고 1987년 상호를 다시 몽고식품주식회사로 개명하였다. 한국의 가장 오래된 장유업체로, 몽고간장, 몽고메주간장, 몽고양조간장과 같은 제품을 출시하였다.

만들어서 보관해 두고 언제나 손쉽게 내어 먹을 수 있는 기본적인 반찬을 뜻하는 말로, 젓갈, 자반, 장아찌, 포(脯), 마른반찬 등을 포함하는 저장식품의 통칭. # 연원 및 변천 밑반찬이라는 말은 1960년대 초 이후부터 문헌상에 등장하는 용어이다. 통상 한번 만들면 보관해 두었다가 먹을 수 있는 기본반찬이라는 의미로 저장식품 중에서도 김치나 장류와는 구분하여 사용되고 있다. # 제조 방법 보관해 두고 먹기 위해서는 식품의 저장성을 높여주어야 하기 때문에 밑반찬으로 이용되는 식품은 주로 변질과 부패를 막을 수 있는 조리방법...

여자아이의 머리장식품. # 내용 비단을 머리에 얹어놓아 보기 좋을 정도의 마름모꼴로 만들고, 그 중앙에 은으로 뱃씨［梨種子］모양을 만들어 칠보로 장식한 장식을 붙이고 양모서리에 댕기 같은 끈을 달아 만든다. 3, 4세의 바둑머리를 할 때가 지나면 종종머리를 하게 되는데, 이것은 한쪽에 세층씩 세줄로 머리를 갈라 땋고 그 끝을 모아 댕기를 드린 머리모양이다. 이 때 머리치장의 하나로 머리 위에는 뱃씨를 얹고, 양쪽에 세줄씩 갈라 땋은 머리를 한데 모아 뱃씨 끈을 댕기삼아 드리기도 한다. 아주 귀여운 모습의 머리치장이다.

샘표식품은 1946년 8월에 창립한 발효전문기업이다. 샘표식품은 함경도 출신 박규회가 일본인이 경영하던 미쓰야(三矢)장유양조장을 인수하여 설립하였다. 1954년 천연양조 순곡간장을 제조하면서 ‘샘표장유양조장’으로 상호를 변경하였고, 규모가 확대된 1971년에 다시 샘표식품공업주식회사로 회사명을 변경하였다. 처음에는 일본식 양조간장을 주로 생산했으나, 2001년 전통 조선간장을 복원한 이후 전통 발효의 연구 및 개발에 주력하고 있다.

서울우유협동조합은 1937년 서울에서 설립된 유제품을 생산하는 대표적인 협동조합이다. 1937년 경성우유동업조합으로 출발하여, 1945년 서울우유동업조합으로 개칭되었다가 1961년 해체되었고, 1962년에 지금의 명칭으로 설립되었다. 1962년 국내 최초로 균질 우유를 생산했고, 이후 국산 연유를 사용한 ‘서울우유’를 생산하였으며, 1964년 국내 최초로 초고온 순간살균기(HTST)를 도입하는 등 우리나라 유가공업을 선도해 왔다. 서울우유협동조합은 유가공사업 외에 낙농지원사업, 구매사업, 생명공학사업, 신용사업 등을 펼치고 있다.

남북국시대 발해의 관부. # 내용 6부의 하나인 의부(義部)에 소속된 하위 관서이다. 의부는 당나라의 육전(六典) 조직에서 예부(禮部)에 해당하는데, 외교·문교 및 각종 의례(儀禮) 행사에 관계된 일을 관장하였다. 그 장관으로 1인의 경(卿)이 있고, 차관으로 소경(少卿)이 1인 있었다. 그 밑에 구체적으로 업무를 수행하는 두 부서가 있었는데 그 명칭은 의부와 선부이다. 이때 의부가 중심 부서(正司)이며, 선부는 하위 부서(支司)였다. 각각 낭중(郎中) 1인과 원외랑(員外郎) 약간명을 두었다. 선부의 업무는 그 명칭으로 ...

「식품공전」은 1966년에 시행된 「식품위생법」에 따라 식품에 대한 제반 규정을 제시하고 있는 고시이다. 「식품위생법」 제7조 제1항의 규정에 따라 식품의 원료에 관한 기준, 식품의 제조·가공·사용·조리 및 보존 방법에 관한 기준, 식품의 성분에 관한 규격과 기준·규격에 대한 시험법 등을 규정하고 있다. 식품의약품안전처 소관의 고시이며, 총칙부터 일반 시험법까지 총8장으로 구성되어 있다. 식품공전에 수록된 기준과 규격을 우리나라에서 생산되는 식품뿐만 아니라 수입 식품에 대해서도 적용하기 때문에 안전한 식품 생산 및 소비가 가능하다.

제도

「식품용 기구 및 용기·포장 공전」은 1969년 「식품위생법」 및 「축산물위생관리법」에 따라 식품용 기구 및 용기·포장에 대한 규격을 정한 식품의약품안전처 소관의 고시이다. 이 공전에서는 총칙, 공통 기준 및 규격, 재질별 규격, 기구 및 용기·포장의 시험법을 다루고 있다. 1969년 4월에 공포되기 시작한 이후로 현재까지 총 57회의 개정을 통해 식품용 기구 및 용기·포장과 그 원재료에 대해 관리하고 있다.

식품첨가물공전은 1962년 「식품위생법」에 따라 판매를 목적으로 하는 식품첨가물에 대한 기준과 성분을 규정한 식품의약품안전처 소관의 고시이다. 식품첨가물공전은 「식품위생법」 제7조 제1항에 규정되어 있으며, 이 고시에서는 식품첨가물 및 혼합 제제류와 기구 등의 살균·소독제 전반에 대한 총칙과 각 식품첨가물에 대한 규격 및 기준에 대한 내용을 수록하고 있다. 1962년 계피알데히드 등 217품목의 식품첨가물을 지정한 이후 현재까지 제·개정을 거쳐 총 619품목에 대한 기준 및 규격을 고시하여 식품첨가물공전에 수록하고 있다.