갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥. # 내용 함경도지방 향토음식의 하나이다. 갈비를 쓰지 않고 사골·양지머리 등을 고아 만들기도 하는데, 육회와 선지를 얹어 만드는 것이 특징이다. 이 같은 특성은 함경도가 기온이 낮은 곳이므로 더운 곳에 비하여 음식이 쉽게 변질되지 않기 때문이다. 만드는 법은 먼저 갈비를 무르게 고아 식혀서 기름을 걷어내고 갈비는 뼈를 뺀다. 또는 사골과 양지머리를 냉수에 담가 피를 뺀 다음 무르도록 고아서 고기를 가늘게 찢는다. 선지는 펄펄 끓는 물에 살...

가자미로 만든 식해. # 내용 함경도지방 향토음식의 하나이다. 동해안 맑은 물의 노랑가자미와 북관지역의 좁쌀을 잘 이용한 저장식품이다. 만드는 법은 물 좋은 노랑가자미를 골라 내장과 머리를 떼고 얼간으로 48시간 정도 절여 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러놓은 다음 먹기 좋은 크기로 토막을 친다. 메조밥을 되직하게 지어 마늘·생강·고춧가루·엿기름가루를 섞어서 항아리에 생선과 함께 켜켜로 놓고 꼭 눌러 삭힌다. 따뜻한 곳에서는 3, 4일, 보통 1주일이면 익어 물이 올라온다. 조밥이 다 삭으면 무를 굵게 채썰어 소금에 약간 절여 물...

참새목 지빠귀과의 철새. # 개설 우리나라 전역의 산림에서 흔히 관찰되는 겨울철새이자 통과철새이다. 우리나라를 포함하여 중국 동부 및 일본 등지에서 월동하며, 번식지는 시베리아 북부, 캄차카반도 및 사할린 등지이다. 학명은 Turdus eunomus이다. # 내용 부리 길이는 17∼21㎜, 날개 길이는 120∼137㎜, 부척(跗蹠: 새의 다리에서 정강이뼈와 발가락 사이의 부분)은 29∼34㎜이다. 머리부터 꼬리까지 몸 윗면은 어두운 갈색이며, 눈썹선과 멱은 노란색이 도는 흰색이다. 가슴과 배, 옆구리는 흰색 바탕에 흑갈색 ...

동물

김밥은 김 위에 밥을 펴놓고 시금치, 계란, 단무지, 오이, 우엉, 햄, 소고기, 참치, 멸치 등 여러 가지 재료로 소를 넣어 돌돌 말아 싼 음식이다. 오늘날의 김밥은 일제강점기 일본으로부터 전해진 김초밥이 우리나라 방식으로 토착화된 음식으로, 김에 밥을 싸서 먹는 형태, 김부스러기를 밥에 섞어 성형한 주먹밥 형태, 식초물로 간을 한 밥에 여러 가지 재료를 넣고 말아서 둥글게 만든 형태 등이 있었다. 1950~60년대를 거치며 김밥이 대중화되었고, 쇠고기와 표고조림, 달걀부침, 시금치나물, 단무지, 당근볶음 등이 소로 사용되기 시작하였다. 1980년대에 육가공기술이 발전하면서 햄이 추가되었으며, 1990년대 이후 김밥 전문점이 생겨나며 야채김밥, 당근김밥, 김치김밥, 소고기김밥, 땡초김밥, 돈가스김밥, 치즈김밥, 키토김밥 등 다양한 김밥이 소비되고 있다.

밥을 지을 때 솥바닥에 눌어붙은 밥. # 연원 및 변천 누룽지는 맛이 고소하며, 간식거리로 먹기도 하고 물을 부어 숭늉으로 끓여서 음료로도 마신다. 속칭 누룽갱이·가매치·가마치·눌은밥이라고도 한다. 간식거리가 귀했던 시절에는 밥을 지을 때 일부러 밥을 많이 눌려서 누룽지가 많이 생기게 하여 기름에 튀겨서 과자처럼 먹었다. 그러나 요즘은 전기밥솥이나 압력솥이나 작은 냄비에다 밥을 짓기 때문에 누룽지가 생기지 않는다. 지금도 누룽지에 대한 기호도가 여전히 높아서 판매하는 누룽지를 사서 먹으며, 가정에서 누룽지를 만들 수 있는 기...

식생활

매목 수리과의 철새. # 개설 봄과 가을에 관찰되는 겨울철새이자 이동철새이다. 우리나라 전역에 분포하며 주로 해안가, 하천, 댐 주변에서 관찰된다. 낙동강 하구, 태화강, 형산강, 경상남도 하천 일대에서 월동할 가능성이 높다. 흑산도, 낙동강 하구 및 제주도에서는 연중 관찰되어 번식 가능성도 있다. 2000년 이후부터 꾸준하게 증가하고 있는 것으로 보고되고 있다. 국제적으로는 극지역과 사막지역을 제외하고는 전역에 분포한다. 전 세계 잔존 개체 수는 약 50만 ...

민중신학은 1970년대 한국에서 민중의 기독교적 해석에 근거해 형성된 신학이다. 민중신학은 서구 중심에서 탈피하여 토착적이고 실천적인 신학과 교회 운동을 모색하려는 한국의 독창적 신학 사상이다. 1970년대 민중신학에 대해 논의했던 신학자들은 1980년대에 민중신학과 마르크스주의의 세계관을 접목시키는 작업을 전개했다. 또한 ‘밥상공동체’와 같은 민중교회를 설립해 민중신학의 실천성과 현장성을 추구했다. 1990년대 이후 민중신학은 시민의 사회 현상에 주목하게 되었다. 민중신학은 한국의 사회적 맥락에서 시대적 고민을 담고 있는 독창적 한국 신학이라는 데 의의가 있다.

콩과 박태기나무속에 속하는 낙엽 활엽 관목. # 내용 박태기나무는 중국이 원산지로 조경용으로 들여온 나무이다. 콩과의 작은키나무로 3∼5m 가량 자란다. 박태기나무는 정원이나 공원에 조경수로 많이 심는다. 잎이 나기 전에 화려하게 피는 꽃 모양과 기후와 토질의 제약을 별로 받지 않기 때문에 세계적인 정원수로 널리 보급되어 있다. 학명은 *Cercis chinensis Bunge* 이다. 세상의 나무 가운데 꽃을 가장 많이 만드는 것을 꼽으라면 박태기나무를 들 만큼 이 나무는 꽃이 많고 화려하다. 4월에 잎이 나기 전에 홍자...

밥통은 밥의 보관 및 저장, 이동 및 운반 등을 위해 밥을 담는 데 쓰는 식기(食器)이다. 주로 뚜껑이 있고 둥글넙적한 원통의 합(盒, 榼) 형태이다. 흔히 나무와 흙, 놋쇠 등으로 만들었던 밥통은 근대 시기를 지나면서 양은, 스테인리스강 등 금속류, 플라스틱 등 합성수지류 등 다양한 신소재의 사용과 아울러 전기 및 전자 관련 기술이 접목되면서 재질 및 디자인, 기능 등이 다변화되었다. 취사나 찜 등의 조리까지 가능한 ‘밥솥 겸용 전자 보온 밥통’으로 진화하면서 오늘날 필수적 살림살이로서 자리매김하고 있다.

정월 대보름날 아이들이 그해의 운수나 건강을 위하여 여러 집의 오곡밥을 얻어먹는 세시풍속. 조리밥·세성받이밥. # 내용 경상도에서는 이를 ‘조릿 밥’이라 한다. 전라남도에서도 이것을 ‘조릿 밥’, 또는 ‘세성받이 밥’이라고도 한다. 농촌이나 도시 할 것 없이 대보름날은 쌀·보리·콩·팥·조 등 다섯 가지 이상의 곡식을 섞어 밥을 지어먹는데 이를 오곡밥이라 한다. 이웃끼리 나눠먹기도 하는데 이러한 풍습은 우리 나라 유풍으로 각 지방 농촌에서는 지금도 간간이 볼 수가 있다. 보름날 아침이면 아이들이 조리나 작은 소쿠리를 들고 이웃...

보리수나무과 보리수나무속에 속하는 늘푸른 작은키나무 또는 덩굴나무. # 내용 보리밥나무는 보리수나무과에 속하는 늘푸른 작은키나무로 한국, 중국, 일본, 타이완에 분포한다. 우리나라에는 황해도 이남의 바다 주변 산지에서 자라며, 서해안은 대청도, 동해안은 울릉도까지 분포한다. 사람 키 높이 정도로 자라며 약간 덩굴진다. 학명은 Elaeagnus macrophylla Thunb.이다. 잎은 어긋나며 넓은 달걀형이다. 표면에 은백색 인모가 있으나 차츰 떨어진다. 뒷면에는 은백색 인모가 밀생하여 잎 뒷면이 은백색으로 보인다. 꽃은 ...

음식을 차려 놓은 상을 덮는 보자기. # 구조 및 형태 여름용 밥상보는 통풍이 잘 되도록 사지나 모시로 만들어 꼭지를 붙여 밥상에 덮어 파리나 먼지 등을 막았고, 겨울용은 두꺼운 천으로 겹보로 하거나 솜을 두어 보온에 유의하였다. 그리고 보자기의 네 귀에 끈을 매달아 밥상을 옮길 때 편리하게 만들거나 천 조각을 이어서 만든 조각보가 있다. # 사용 방법 및 특징 음식을 싸거나 덮는 보자기는 무명을 많이 사용하였고, 밥상보에는 기름종이인 식지(食紙)를 덧댄 것은 식지보 또는 유지보(油紙褓)라 하며 끈 달린 것을 유대 식지보,...

사람이 태어난 날 또는 해마다 태어난 날을 기념하는 세시풍속. 생신·수신·수일. # 내용 공대하여 생신(生辰)이라고 하며, 글로 쓸 때에는 수신(晬辰) 또는 수일(晬日)이라고 하고, 해학적으로 귀빠진 날이라고 한다. 우리 나라에는 해마다 돌아오는 생일날을 개인적 축하일로 삼는 풍습이 전국적으로 오랜 옛날부터 전해져 내려왔다. 자녀의 생일은 부모가, 어른은 당사자나 성장한 자손이 축하하는 소연(小宴)을 베푼다. 마음이 너그러운 집에서는 하인 또는 머슴까지도 생일상을 차려준다. 생일날 당사자나 그 가족들이 새옷으로 갈아입거나 생...

밥에 썬 무와 생강즙, 고춧가루를 넣고 엿기름물로 삭힌 안동지역의 음료. # 개설 보통 식혜는 밥을 엿기름물로 당화시켜 단맛이 나고 밥알이 동동 뜨게 한 차가운 음료이다. 그런데 안동식혜는 멥쌀이나 찹쌀밥을 지어 무와 고춧가루, 생강 등의 향신료와 섞어 엿기름물에 버무려 3∼4시간 발효시킨 음료로 맛이 시원하면서도 맵고 칼칼하며 소화에 도움을 주므로 잔치 때는 물론 평소에도 먹는다. # 제조 방법 안동식혜는 18세기 중엽 이후에 생겼다고 추정된다. 옛날 제조법은 무채를 소금에 절여서 물기를 빼고 고춧가루는 그대로 넣는데, ...

열무를 주재료로 하여 담근 김치. # 내용 녹말가루를 조금 섞어 담그면 풋내도 나지 않고 맛도 부드럽다. 녹말가루의 재료로는 밀가루와 찹쌀가루가 흔히 쓰이지만, 보리나 국수 삶은 물을 이용하기도 하는데, 이는 매우 경제적이고 합리적이다. 만드는 법은 열무를 깨끗이 다듬어 풋내가 스며나오지 않도록 살살 씻어 4∼5㎝의 길이로 썰어 고운 소금에 절였다가 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다. 파는 채썰고 마늘과 생강은 각각 찧고 다홍고추는 칼로 대강 다지거나 분마기에 간다. 밀가루 풀을 묽게 쑤어서 파·마늘·생강·고추를 섞고 소금으로...

영양밥은 1~2인용 작은 솥에 쌀과 은행, 잣, 대추, 콩, 밤 등 견과류, 버섯, 인삼, 나물 등 채소, 전복, 홍합 등 해산물과 같이 영양가 있는 재료를 함께 넣어 지은 별미밥이다. 조선시대 문헌인 『규합총서(閨閤叢書)』에 오곡밥과 돌솥에 관한 기록이 있고, 『임원십육지(林園十六志)』에는 옥정반, 저반, 죽실반 등이 기록되어 있다. 산업화 이후 작은 곱돌과 무쇠솥이 개발되어 보편화되면서 영양가 있는 다양한 식재료를 함께 넣어 지은 밥을 영양밥이라 부르게 되었다.

단체

피나무과 장구밥나무속에 속하는 낙엽 활엽 관목. # 개설 황해도 이남의 표고 700m 이하 바닷가 산기슭 양지에 흔히 분포하는 종이다. 장구밥나무 혹은 잘먹기나무로도 불린다. 원산지는 한국과 중국이다. 학명은 Grewia biloba var. parviflora Hand-Mazz.이다. 열매의 모양이 장구통 같아서 장구밥나무로도 불린다. # 생태 잎은 어긋나기를 하고 달걀형 또는 마름모꼴 달걀형이다. 잎의 길이는 3∼12㎝, 너비는 1.6∼6㎝이다. 잎의 끝이 뾰족하고 3개의 큰 맥이 뚜렷하다. 잎의 표면은 거칠고 뒷면에 ...