전통 민속주의 하나. # 내용 1996년 충청남도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 금산김녕김씨(金寧金氏) 문중에 전해오고 있는 가양주(家釀酒)이다. 만드는 법은 먼저 잘게 부순 통밀과 인삼을 섞어 3개월간 발효시켜 누룩을 만든다. 쌀로 고두밥을 짓고 준비해 두었던 누룩과 인삼을 섞어 밑술을 만든다. 여기에 다시 약쑥과 솔잎, 인삼, 고두밥을 섞어 술을 빚고 40∼60일간 숙성시킨다. 술이 다 익으면 압착기를 이용하여 거르고 고리를 써서 증류한다. 알콜 농도는 43% 정도이고 인삼향기가 나며 빛깔이 부드러운 술...

찹쌀로 빚은 맑은술에 밥알을 동동 뜨게끔 빚은 술. # 내용 개미가 물에 떠 있는 것과 같다고 하여 부의주(浮蟻酒), 또는 나방이 떠 있는 것 같다고 하여 부아주(浮蛾酒)라고도 하며, 녹의주(綠蟻酒)라고도 한다. 『목은집(牧隱集)』에 기록이 보이는 것으로 미루어 고려시대부터 있었던 것으로 여겨지나 구체적인 제법은 『고사촬요』 · 『음식디미방』 · 『산림경제』 · 『양주방』 · 『음식방문』 등의 조선시대 문헌에 기록되어 있다. 『고사촬요』에 보이는 제조법은 찹쌀 한말을 쪄서 지에밥을 만들고, 누룩가루 한되를 물 세병 속...

청주(淸酒)에 진달래꽃을 침지하여 빚는 술. # 내용 진달래꽃을 두견화라고도 하므로 두견주라고 하는 것이다. 두견주는 충청남도 당진시 면천면의 것이 특히 유명한데, 『운양집(雲養集)』에 의하면 1000년 전 고려의 개국공신 복지겸(卜智謙)이 원인 모를 병에 걸려 면천에 와서 휴양할 때 17세 된 딸이 꿈속에서 신선의 가르침을 받고 처음으로 만든 술이라고 한다. 제조법은 마을 뒷산의 진달래꽃잎을 그늘에 말려서 찹쌀떡에 버무려 우물물로 100일간에 걸려 빚어낸다고 한다. 두견주는 『운양집』 이외에 『규합총서(閨閤叢書)』 · 『...

전통 민속주의 하나. # 내용 1993년 서울특별시 무형문화재로 지정되었다. 삼해주는 정월 첫 해일(亥日)에 시작하여 해일마다 세 번에 걸쳐 빚는다고 하여서 삼해주라 한다. 고려 때부터 제조한 술로서 『동국이상국집(東國李相國集)』 · 『산가요록(山家要錄)』 · 『규곤시의방(閨壼是議方)』[ 일명 『음식디미방(飮食知味方)』] · 『요록(要錄)』 · 『산림경제(山林經濟)』 · 『주방문(酒方文)』 · 『양주방(釀酒方)』 등 많은 문헌에 제조법이 기록되어 있다. 만드는 법은 정월 첫 해일에 찹쌀가루 죽을 쑤어 누룩과 섞어 두었...

경상북도 구미시의 특산 민속주(民俗酒). # 내용 일명 송로주(松露酒)라고 한다. 조선시대 김종직에 의하여 개발된 것으로 알려지고 있으나, 이 고장 청송심씨 문중의 가주(家酒)였다는 설과 일선김씨 문중의 가주였다는 설이 맞서고 있어 확실하지 않다. 과거에는 비봉산 기슭의 감로수(甘露水)로 술을 빚었으나, 일제강점기에는 양조장법이 만들어져 선산약주도 양조장을 통하여 나오게 되면서, 양조장의 위치에 따라 물이 바뀌어 술맛이 달라지게 되었다. 또한, 근래에는 찹쌀 대신 밀가루를 섞어 술을 빚고 있어 옛 명주의 맛은 찾아보기 힘들게...

청양 구기자주는 충청남도 청양 지역에서 구기자 등으로 만드는 술이다. 멥쌀과 찹쌀, 누룩, 구기자, 두충, 황국, 감초 등을 재료로 전통적인 방법으로 빚는다. 2000년 9월 20일 충청남도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었고, 1996년 4월 4일 농림축산식품부 식품 명인 11호로 지정되었다. 충청남도 청양 하동 정씨 종가에서 전수되고 있으며 11대 종부인 임영순이 현재 기능 보유자이다.