『규합총서』 · 『청규박물지』 · 『빙허각고』 등을 저술한 조선후기 실학자. # 개설 전주 이씨(全州李氏)이며 아버지는 평양감사(平壤監司) 이창수(李昌壽), 어머니는 문화 유씨(文化柳氏)로 『문통(文通)』의 저자로 잘 알려져 있는 유희(柳僖)의 고모이며, 유희의 아버지인 목천현감(木川縣監) 유한규(柳漢奎)와는 남매지간이다. 또 『태교신기(胎敎新記)』를 지은 사주당 이씨(師朱堂李氏)는 남편이 유한규이므로 빙허각 이씨의 외숙모가 된다. # 생애 및 활동사항 빙허...

문헌

멥쌀가루와 감가루에 잣가루를 섞어 찐 떡. # 개설 감이 많이 생산되는 전라도나 경상도 산간 지역에서 곶감을 말릴 때 깎아낸 감껍질을 이용하여 만든 떡이다. # 연원 및 변천 ‘석탄’은 ‘떡을 아껴서 삼킨다’는 뜻으로, 삼키기가 아까울 정도로 향과 맛이 너무나 좋다는 표현이다. 다만 모든 재료를 찧어서 가루를 내어 만들기 때문에, ‘감설기’라고도 한다. # 제조 방법 『규합총서(閨閤叢書)』에 보면, “단단하게 익은 수시(水柿) 1접을 껍질을 벗긴 뒤 생률을 치듯이 깎은 다음에 널어 말려 가루를 만든다. 멥쌀가루를 반반...

여러 가지 재료를 썰어 한데 섞어서 젓국으로 버무려 담는 김치. # 내용 옛 문헌에 섞박지가 나타난 것은 조선 중기의 문헌인 『산림경제』이지만, 현재와 같은 섞박지는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)가 쓴 『규합총서(閨閤叢書)』에서 볼 수 있다. 『규합총서』의 섞박지에 나타난 채소의 종류는 무·배추·가지·오이·동아·갓 등이고 고추 등의 갖은 양념이 들어간다. 또 그 전까지는 주로 소금에만 절였던 것을 조기젓·준치밴댕이젓·굴젓 등의 젓갈을 이용하기 시작하였으며, 낙지·생복·소라 등의 해산물을 넣고 있는 것을 볼 수 있다. 섞박지는 ...

어채는 녹말가루를 묻힌 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는 생선회이다. 민어, 광어, 도미 등의 흰살 생선이나 전복, 조개의 살로 조리하였다. 당시 신선한 회를 쉽게 먹기 어려웠기 때문에 숙회를 만들어 먹은 것이다. 오이, 표고버섯, 홍고추, 국화잎, 미나리 등과 같은 5색 고명을 곁들였다. 조선시대의 조리서에는 어채가 대부분 술안주로 소개되었다. 특히 『규합총서』에서는 ‘화채’라고 불렸을 만큼 화려한 고급 음식이기도 하다. 『임진진찬의궤』에도 어채, 각색어채라고 기록되었다. 주로 궁중 잔치를 기록한 의궤나 양반가문에서 전해 오는 옛 조리서에 조리법이 남아 있다.

영양밥은 1~2인용 작은 솥에 쌀과 은행, 잣, 대추, 콩, 밤 등 견과류, 버섯, 인삼, 나물 등 채소, 전복, 홍합 등 해산물과 같이 영양가 있는 재료를 함께 넣어 지은 별미밥이다. 조선시대 문헌인 『규합총서(閨閤叢書)』에 오곡밥과 돌솥에 관한 기록이 있고, 『임원십육지(林園十六志)』에는 옥정반, 저반, 죽실반 등이 기록되어 있다. 산업화 이후 작은 곱돌과 무쇠솥이 개발되어 보편화되면서 영양가 있는 다양한 식재료를 함께 넣어 지은 밥을 영양밥이라 부르게 되었다.

족편은 쇠족 등을 푹 고아 석이버섯·알지단·실고추 등을 뿌려 식혀서 응고시킨 전통음식이다. 겨울철 음식으로 설날 무렵에 즐겨 먹던 음식이다. 민가에서는 족편이라고 하였는데 궁중의 잔치 기록에서는 ‘족병’이라고 했다. 『규합총서』에 돼지껍질을 고아서 묵처럼 굳힌 ‘저피수정회’라는 족편이 나온다. 족편은 끓여 놓은 국물에 사태고기 편육, 쇠족 살을 넣어 굳힐 그릇에 담는다. 그리고 그 위에 표고버섯·석이버섯·알지단·실고추·실백을 얹어 굳힌다. 족편은 단백질과 지방이 많은 보양 음식으로 사각형 형태를 띠며 차게 보관하여 먹는다.

여름철에 먹는 장. # 내용 여름에 메주를 쑤어 띄워서 만든 메줏가루를 고운 고춧가루와 함께 찰밥에 버무리되, 무·가지·풋고추 따위를 소금에 절여 장아찌로 박고 항아리에 담아 간장을 조금 친 뒤 꼭 봉하여 풀두엄 속에 8, 9일 동안 묻어서 두엄 썩는 열로 익혀서 먹는 장이다. 집장에 관한 기록이 처음 나오는 문헌은 1716년홍만선(洪萬選)이 지은 『산림경제』이다. 여기에 기록된 집장의 제조법을 보면, “집장에 쓰는 메주는 밀 두말, 콩 두말을 물에 담갔다가 가루를 내어 찐 다음, 칼자루 모양의 단자를 만들어 가마니 속에 넣...

태교에 관한 일곱가지 법도. # 연원 및 변천 우리나라의 남도 지방에서 유래되었다고 전해지는 태교에 관한 일곱가지 법도이다. 임신 중 산모들이 실천하는 가장 기본적인 도리 세 가지를 삼태도(三胎道, 제1~3도)라 하여 중류 이하의 가정에서 행해졌고, 여기에 네 가지를 더하여 칠태도(七胎道)라 하여 신분이 높은 집안에서 지켜왔다고 전해진다. # 내용 제1도는 임신 중에 해서는 안 되는 다섯 가지 금기 사항으로, 아기를 낳을 달에는 머리를 감지 않기, 높은 마루나 바위 또는 제기(祭器) 위에 올라서지 않기, 술을 마시지 말 것...