초계탕 ()
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정의
닭 육수를 차게 식혀 식초와 겨자로 간을 한 다음 살코기를 잘게 찢어서 넣어 먹는 전통음식.
연원 및 변천
초계탕(醋鷄湯)은 1930년대 이석만의간편카지노 해외870;카지노, 토토 도박BC29;토토 도박C2E0;토토 도박C601;의 『조선요리제법』 등에 기록되어 있는데, 원래는 옛 궁중 연회에 올렸던 국으로 일반인에게는 근래에 전해졌다. 여름에 차갑게 먹는 음식의 한 가지로 닭고기를 뼈째로 토막을 내고 잘게 핀 쇠고기와 함께 간을 맞추어 끓여서 식힌 뒤 오이 · 석이(石耳) · 표고 등의 볶은 것과 달걀로 고명을 만들어 얹고 초를 쳐서 먹는데 국물이 있는 냉국의 일종이다.
제조 방법
만드는 방법은 먼저 닭을 깨끗하게 손질한 뒤에 파 · 생강 · 마늘을 넣고 삶는다. 다 익으면 고기는 잘게 찢어 갖은 양념에 무친다. 육수는 식혀서 간장 · 식초 · 소금 · 겨자로 간을 한다. 표고는 채를 썰고 쇠고기도 가늘게 썰어 갖은 양념을 한다. 오이는 반달썰기를 하여 소금에 절인 다음 볶아 둔다. 녹두묵은 가늘게 썬다. 그릇에 녹두묵을 담고, 준비한 오이 · 닭고기 · 목이 · 표고를 얹는다. 달걀은 지단을 부쳐 고명으로 올리고 육수를 붓는다. 여기에 메밀국수를 삶아서 육수에 함께 말아 먹을 수도 있다.
사용 방법 및 특징
초계탕은 북한의 함경도와 평안도 지방에서 추운 겨울에 먹던 별미로서 요즘에는 여름보양식으로 즐겨 먹는다. 닭의 기름기를 제거하고 신선한 채소와 전복 · 해삼 같은 해산물과 참깨 · 실백 등의 양념을 이용하여 담백한 맛과 독특한 향을 느낄 수 있으며, 특히 저칼로리 음식으로 메밀국수를 함께 말아 먹으면 좋다.
생활민속적 관련사항
궁에서 먹던 차가운 보양식이 바로 초계탕이다. 초계탕은 닭육수를 차게 식혀 식초와 겨자로 간을 한 다음 살코기를 잘게 찢어서 넣어 먹는 전통음식이다. 옛날에는 여기에 버섯 · 해삼 · 전복까지 들어갔던 모양이니 상당히 호사스러운 음식이었던 셈이다.
조선시대의 요리책에는 어디에도 초계탕의 흔적이 보이지 않지만 그 시절의 궁중연회를 기술한바카라노하우C9C4;바카라노하우C5F0;바카라노하우C758;바카라노하우ADA4;나 슬롯사이트 보스C9C4;슬롯사이트 보스CC2C;슬롯사이트 보스C758;슬롯사이트 보스ADA4;에는 그 이름이 버젓이 올라 있다.바카라 온라인C815;바카라 온라인C870;의 어머니이자카지노 뽀찌C7A5;카지노 뽀찌C870;의 비였던카지노 바카라D5CC;카지노 바카라ACBD;카지노 바카라C655;카지노 바카라D6C4;의 회갑잔치를 기록한토토 메이저 사이트C6D0;토토 메이저 사이트D589;토토 메이저 사이트C744;토토 메이저 사이트BB18;토토 메이저 사이트C815;토토 메이저 사이트B9AC;토토 메이저 사이트C758;토토 메이저 사이트ADA4;에도 초계탕이 나오는 것을 보면 귀한 음식임에는 틀림없다. 그러나 일반의 기록에는카지노 슬롯머신 규칙BA85;카지노 슬롯머신 규칙C6D4;카지노 슬롯머신 규칙AD00;등을 통해 궁의 음식이 민간에 흘러나오던 1930년대의 『간편조선요리제법』에 등장하는 것으로 보아 일반화되었음을 알 수 있다.
참고문헌
｢서울의 전통 일상음식연구｣(이귀주, 『비교민속학』20집, 2001)
『슬롯사이트 네임드카지노식생활사』(강인희, 삼영사, 1990)
『슬롯사이트 네임드카지노음식』(윤서석, 수학사, 1980)
『이조궁중요리통고』(황혜성 외, 학총사, 1957)
『간편조선요리제법』(이석만, 삼문사, 1934)
