카지노 정팔 수정과 (水正果)

카지노 정팔는 건정과(乾正果)에 대한 이름으로, ≪군학회등 群學會騰≫에서는 정과제품(正果諸品)을 카지노 정팔와 건정과로 분류하고, 카지노 정팔로는 건시카지노 정팔(乾枾水正果)와 잡과카지노 정팔(雜果水正果)를 기록하고 있다.

카지노 정팔는 건시카지노 정팔가 보편적이며, 카지노 정팔에 쓰는 물은 생강과 계피로 만든다. 이 두가지는 모두 한약재로 유명하지만 물에 넣어 끓이면 맵고 향기가 좋은 물을 만들 수 있다. 물에 대한 양은 일정하게 정하기가 어려우므로 진하게 끓여서 알맞게 희석하여 쓰는 편이 안전하다.

또 생강과 계피를 한 그릇에 넣고 끓이면 상대편의 향미를 감소시켜 맛이 싱거워지므로 따로따로 끓여서 둘을 합하여 쓴다. 옛날에는 청밀(淸蜜)을 타서 썼는데 요즈음은 설탕을 넣는다.

생강물에 띄울 건더기는 정하게 말린 곶감을 쓴다. 곶감은 꼭지를 떼고 씨를 발라 딴 그릇에 담고 생강물을 조금 부어 불렸다가, 상에 올리기 직전에 생강물에 넣고 실백을 뿌린다.

이 카지노 정팔는 곶감이 마른 다음부터 정이월까지 식혜와 함께 잘 마시는 찬 음료이다. 특히 정초에 세배오는 손님을 위하여 많이 마련해놓았다.